Boca, esófago y estómago

La digestión inicia en la boca por la acción de la amilasa salival, la masticacion y la deglucion del bolo alimenticio que se mueve hacia el esófago que desemboca en el estómago, en donde el bolo es transformado en quimo alimenticio y el pH ácido de esta región desnaturaliza las proteínas para digerirlas parcialmente, las células partietales del estómago sintetiza factor intrinseco necesario para la absorción de la vitamina B12 por esto en caso de una gastritis crónica o ulcera u otro motivo, puede conducir a una anemia perniciosa.